Vágóhidak, hús- és halfeldolgozó üzemek, éttermek, konyhák működése során keletkező technológiai és kommunális szennyvíz szerves zsiradékokkal szennyeződhet, melyek nagy mértekben károsíthatják a befogadó csatornarendszer és szennyvíztisztító működését. Az ilyen jellegű szennyvizek befogadóba történő bekötése elé zsírfogó berendezéseket kell beépíteni. A LEIER zsírfogó berendezések – a szűrési technológiából adódóan – csak a nem emulgálódott szerves zsiradékokkal szennyezett vizet képesek megtisztítani, emulgált zsírok szűrésére más szűrési technológiával rendelkező berendezést kell választani. A szűrési technológia elve a fajsúly- különbségen alapuló szétválasztás. A víz által szállított szerves zsiradékok a zsírfogóba jutva a tartályban levő víz felszínére úsznak könnyebb fajsúlyuk miatt. A tisztított szennyvíz a tartály alsó feléből kerül elvezetésre. Minden zsírfogó tartalmaz integrált iszapfogó részt is, ahol a víz által szállított nehezebb szennyeződések ülepednek le.